Colombia Los Nogales Cascara

Kávové zrno je vlastne semienko schované v červenom plode kávovníka – kávovej čerešni. Keď farmár zrno z plodu vyberie, zostane mu šupka s dužinou. Väčšinou skončí ako kompost, no ak sa s ňou pracuje starostlivo a usuší sa, vznikne cascara (zo španielskeho „cáscara“ – šupka). Zalieva sa horúcou alebo studenou vodou ako čaj a výsledkom je svieži, prirodzene sladký nápoj, ktorý nechutí ako káva, ale skôr ako ovocný čaj.

Oscar Hernández a farma Nogales

Táto cascara pochádza z farmy Nogales v oblasti Bruselas (Pitalito) na juhu kolumbijského departmentu Huila. Farmu vedie Oscar Hernández, farmár už v tretej generácii. Jeho otec Ricaurte Hernández vyhral kolumbijskú súťaž Cup of Excellence a ako sa vraví v okolí, práve on „dal Bruselas na mapu“ výberovej kávy. Oscar v jeho práci pokračuje – Nogales má vlastné spracovateľské stanice, laboratórium aj fermentačnú miestnosť a patrí medzi farmy, ktoré v Huile udávajú tempo v inovatívnom spracovaní.

Ako vzniká táto cascara

Ručne sa zbierajú len zrelé čerešne odrody Caturra z výšky okolo 2 000 m n. m. Nasleduje ručné triedenie a plávanie vo vode, ktoré oddelí ľahké a nekvalitné plody. Čerešne potom na minútu ponoria do vody s teplotou 80 °C (tzv. tepelný šok), oddelia zrno od šupky a samotné šupky nechajú 6 hodín anaeróbne fermentovať v hermeticky uzavretých nádobách – bez vody a bez prístupu vzduchu. Potom sa šupky šetrne sušia pri kontrolovanej teplote a nízkej vlhkosti. Vďaka tomu je cascara sladšia, ovocnejšia a čistá v chuti.

Ako bude chutiť u vás doma

Po zaliatí sa rozvonia med a šípky, v šálke prídu tóny sušeného jablka, ibišteka a divej ruže. Nálev má krásnu rubínovo-jantárovú farbu, je ľahký, šťavnatý a prirodzene sladký – pripomína sladký šípkový čaj. Skvelá je horúca v zime aj ako ľadový cold brew v lete. Cascara obsahuje kofeín, no menej ako káva – je to ideálny popoludňajší nápoj.

Recept na prípravu

⚠️ Cascaru nemelieme! Lúhuje sa celá, presne tak, ako je v krabičke – v mlynčeku by sa z nej stal prach, nálev by bol kalný a horký a zbytočne by si si zanesol mlynček.

☕ Horúca cascara

⚖️ pomer
20 g : 300 g🌡️ voda
95 °C⏱️ lúhovanie
6–8 min🫖 nádoba
French press / kanvica

1. 0:00 – nasyp 20 g celej cascary a zalej 300 g vody s teplotou 95 °C.
2. 0:30 – jemne premiešaj, aby sa všetky šupky ponorili.
3. 6:00 – ochutnaj; ak chceš výraznejší nálev, nechaj lúhovať až do 8:00.
4. Sceď (stlač piest alebo prelej cez sitko) a vychutnaj si – cukor netreba, cascara je prirodzene sladká.

💡 Tie isté šupky môžeš zaliať ešte raz – na druhý nálev použi o niečo menej vody a nechaj ho lúhovať o 2–3 minúty dlhšie.

🧊 Cold brew

⚖️ pomer
50 g : 600 g💧 voda
studená⏱️ lúhovanie
12–16 h❄️ kde
chladnička

1. Do fľaše alebo džbánu nasyp 50 g celej cascary a zalej 600 g studenej vody.
2. Zatvor, jemne premiešaj a nechaj 12–16 hodín v chladničke.
3. Sceď cez sitko alebo papierový filter a podávaj s ľadom. V chladničke vydrží 2–3 dni.

🍹 Cascara tonic: pohár plný ľadu, 1 diel cold brew cascary + 1 diel toniku a plátok pomaranča. Letný hit, ktorý chutí aj ľuďom, čo kávu nepijú.

Silu nálevu ladíme pomerom a časom, nikdy nie mletím: slabé → pridaj cascaru alebo predĺž lúhovanie, silné → zrieď vodou.

• 100% sušené kávovníkové čerešne (cascara) – nie je to káva, nemeľte ju
• Odroda Caturra, Huila, Kolumbia
• Skladujte na suchom a chladnom mieste
• Nami odporúčané hodnoty vody na prípravu, sú 6 jednotiek GH a 3 jednotky KH.
• Voda sa meria cez BWT Titračné kvapky