Kolumbia Peñas Blancas – zrnková káva

Farma Peñas Blancas sa nachádza v oblasti Acevedo v regióne Huila v Kolumbii, v nadmorskej výške 1 650 metrov. Nejde len o bežnú kávovú farmu. Peñas Blancas je zároveň sociálny projekt, ktorého cieľom je zlepšiť pracovné podmienky miestnych pestovateľov a pomôcť im dosiahnuť vyššie štandardy v oblasti výberovej kávy. Projekt vedú Nestor Lasso a Jhon Vergara, dvaja producenti z Huily, ktorí sa špecializujú na experimentálne metódy spracovania a vzdelávanie farmárov. Vďaka prístupu k modernej infraštruktúre, technickému školeniu a centralizovanej kontrole kvality dokážu miestni pestovatelia stabilnejšie umiestniť svoju kávu na výberovom trhu. V tomto lote sa pracovalo s odrodami Caturra a Castillo, pričom cereše sa zbierali ručne.

Prečo sme si ju vybrali

Na cuppingu nás Peñas Blancas zaujala okamžite. Výrazný chuťový profil plný tropického ovocia nás presvedčil, že táto káva si miesto v našej ponuke zaslúži. Mango, papája, ananás a banán, doplnené jemnou čokoládou, vytvorili spolu zážitok, ktorý sme jednoducho nemohli nechať ísť okolo nás. Práve táto kombinácia sviežosti a sladkosti z nej robí kávu, ktorú si zamilujú milovníci ovocných chuťových profilov.

Natural spracovanie

Pri natural spracovaní sa kávové cereše neoddelia od zrnka pred sušením. Na stanici Peñas Blancas sa najprv ručne triedia, pričom sa vyberajú výlučne plne zrelé plody. Takto vybrané cereše sa rozložia na vyvýšené lôžka, kde sa sušia 25 až 30 dní za kontrolovaných podmienok. Počas celého procesu sa sleduje teplota aj vlhkosť a cereše sa pravidelne otáčajú, aby vlhkosť odchádzala rovnomerne. Práve tento kontrolovaný priebeh fermentácie je kľúčový pre výsledný ovocný a sladký charakter kávy, za ktorý je región Huila dobre známy.

• 100% zrnková arabika
• Pražená na Slovensku
• Skladujte na suchom a chladnom mieste
• Nami odporúčané hodnoty vody na prípravu kávy, sú 6 jednotiek GH a 3 jednotky KH.
• Voda sa meria cez BWT Titračné kvapky