Kolumbia Kumanday Reserve

Pochádza z regiónu Caldas, konkrétne z oblasti Chinchiná, ktorá patrí medzi najskúsenejšie a najtradičnejšie kávovárske oblasti celej Kolumbie. Samotný názov Kumanday pochádza od pôvodných domorodých národov, ktoré takto oslovovali sopku Nevado del Ruiz, dominantu krajiny Caldas. Káva rastie na svahoch vo výške 1 800 metrov nad morom, kde sa nachádza mikroklíma regulovaná chladnými vetrami z ľadovca. Pôdy sú tu obohatené minerálmi z vulkanického popola, čo dáva celému lotu špecifický charakter. Lot kombinuje variety Castillo a Caturra, pričom táto kombinácia prináša rovnováhu medzi štruktúrou zrna a komplexnosťou v šálke.

Prečo sme si ju vybrali

Chinchiná je oblasť so silnou kávovou tradíciou a keď sme tento lot ochutnali, bolo okamžite jasné, že ide o kávu, ktorá túto tradíciu nesie v sebe. Na cuppingu nás presvedčila svojou čistotou a vyváženosťou. Kombinácia variét, vulkanická pôda a dôsledná práca priamo na mokrej stanici dali dokopy šálku, ktorá je zároveň klasická aj zaujímavá. Karamel, kakao a ovocná sladkosť sa prelínali čisto a bez rušivých tónov. Presne to sme hľadali.

Mokré spracovanie

Zber prebieha ručne, pričom sa do procesu dostávajú výlučne zrelé cereše. Po príchode na mokrú stanicu každé zrno prechádza flotáciou, ktorá odhalí hustotu zrna. Nasleduje ručné triedenie, ktoré vykonávajú ženy z okolia. Káva potom fermentuje 24 hodín v kovových nádržiach v anaeróbnom prostredí, teda bez prístupu vzduchu. Sušenie prebieha mechanicky v silách po dobu 5 dní, čím sa zabezpečí rovnomerná vlhkosť. Celý proces uzatvára 20-dňová stabilizácia v sklade, počas ktorej sa chute v zrne ustália.

Ako bude chutiť u vás doma

Prvý dúšok prinesie jemnú sladkosť pripomínajúcu trstinový cukor a karamel. V priebehu šálky sa postupne objaví kakao s mäkkou, zaoblenou štruktúrou a citrusové tóny, ktoré celok osviežujú. Dochuť je čistá a vyvážená.

• 100% zrnková arabika
• Pražená na Slovensku
• Skladujte na suchom a chladnom mieste
• Nami odporúčané hodnoty vody na prípravu kávy, sú 6 jednotiek GH a 3 jednotky KH.
• Voda sa meria cez BWT Titračné kvapky