Colombia El Paraiso Red Plum

V roku 2008 zahájil Diego Samuel Bermúdez rodinný projekt pestovania a spracovania kávy. Dnes už má veľmi zvučné meno vo svete výberovej kávy. Bol jedným z prvých v Kolumbii, ktorý začal experimentovať s fermentačnými procesmi pridávaním rôznych druhov mikroorganizmov a kvasiniek. Všetky svoje recepty si odkladá, vďaka čomu ich dokáže opakovať podľa požiadaviek zákazníka. Momentálne pracuje najmä s odrodami Castilo, Pacamara, Gejša a Laurina. My sme si vybrali odrodu Castilo, ktorá je anaerobne lakticky fermentovaná a bola dopestovaná vo výške 1930 metrov nad morom. Prvá časť fermentácie čerešní v anaeróbnych bioreaktoroch s pretlakovým ventilom prebehla pri teplote 18 stupňov Celzia a trvala 48 hodín.  V druhej časti, ktorá tiež trvala 48 hodín bola použitá teplota 21 stupňov Celzia. Diego následne sušil bobule 34 hodín s recirkuláciou vzduchu a kontrolovaná teplota bola 35 stupňov Celzia. Vďaka tomuto jedinečnému spracovaniu si môžeme vychutnať kávu s veľkou čistotou chuti a výbušnou sladkosťou. V chuťovom profile nájdeme levanduľovú limonádu, zrelé slivky a citrónovú trávu.